Cada maestrillo tiene su truquillo

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Para empezar, quiero comentaros que también es un reto para mí tener controladas las fichas de alérgenos. Y digo esto, para que no penséis que voy de lista. Pero teniendo una buena organización esto se puede solucionar de una manera fácil.

Las personas nos movemos por hábitos que vamos cogiendo a lo largo de nuestra vida (me repito más que el ajo pero es así). Y al igual que cuando estudiamos; decidimos hacer una dieta saludable; hacer alguna actividad física y demás, los principios cuestan, pero siempre que se consigue superar la barrera de adaptación, terminamos creándonos un hábito.

Y lo mismo pasa en el ámbito laboral. Para el buen funcionamiento de una empresa se crean procedimientos en la gestión para hacerlas más eficientes. Y lo que toca es adaptarnos en este nuevo objetivo: GESTIONAR LAS TABLAS DE ALERGENOS.

En primer lugar, analizando los momentos en los que pueden repercutir la desactualización de esta información son:

• Un nuevo plato o producto para vender.
• Es muy común cambiar de marca un ingrediente ya sea por precio o calidad.
• Cambiar una receta poniendo o quitando ingredientes.
• Que una marca cambie también de ingredientes en sus recetas.
• Teniendo toda la información en plantillas a papel.

Ya he comentado estos casos en los post anteriores, y creo que no me falta razón si digo que una vez analizadas las situaciones que debilitan nuestras fichas habría que ponerles punto final.

¿¿CÓMO SOLUCIONARLO?? Fácil, fácil, fácil… pero con CONSTANCIA:

Que exista una tabla única que recoja productos, ingredientes y alérgenos. Ya que no siendo así, cada vez que necesitemos actualizar por que viene sanidad hablamos de que tenemos triple trabajo.

Mantener los siguientes hábitos:

• Cuando se cree un nuevo plato dentro del menú, o se cambie la receta de un plato es primordial actualizar automáticamente nuestras fichas, tablas y cartas de alérgenos. Sería la manera más eficiente y sencilla de estar al día.
• Cuando recibamos mercancía comprobar los productos o ingredientes elaborados revisando el etiquetado. Ya que si el proveedor añade a su salsa BBK mostaza estamos hablando de un alérgeno y sin darnos cuenta es posible provocar una alergia al cliente y no sepamos por qué.

Procurar tener todas las tablas informatizadas y accesibles a todos los empleados, ya que si las tenemos en papel, puede pasar que:

• se pierdan, y sería una faena si están recién actualizadas
• que no se desechen tablas anteriores y se eche mano a tablas desfasadas.

Cuando se hace una pizza el proceso de creación suele ser siempre el mismo. Primero se hace la masa, segundo se estira, tercero se pone el tomate, después la mozzarella y detrás el resto de ingredientes y al horno. Pero los procesos no pueden acabar aquí. Y como ya digo en el título del post “cada maestrillo tiene su truquillo” y es que si nos ayudamos de una herramienta específica para crear la masa de la pizza o cortar nuestros ingredientes ¿¿por qué no tener una HERRAMIENTA que nos ayude a mantener al día nuestras fichas de alérgenos como es FICHATEC??

Como última recomendación del post:

La manera rápida y sencilla para crear las fichas o carta de alérgenos con esta APLICACIÓN es:

• Dar de alta un plato centrándote únicamente en asociar los ingredientes que se utilizan, utilizando los más de 1500 ingredientes genéricos que ofrece o creándolos desde 0, sin preocuparte del gramaje dentro del mismo, ni el precio de compra, comprobando y actualizando los datos de los ingredientes que utilizas y con eso ya tendrías una carta de alérgenos.
• Ya en una segunda fase, introducirías los gramajes de los ingredientes dentro del plato, el precio de compra de los ingredientes y en un plis plas ya tendrías los escandallos y costes de cada plato.

Y con esto y un bizcocho hasta el próximo jueves a las 8h.

Lola Gea

Espero que sigáis leyendo este blog y… me ayudéis a que ¡¡¡ TODO EL MUNDO SE ENTERE DE LO QUE ES BUENO publicando este post en vuestras redes sociales !!!

Os animo a solicitar un tour y probar FICHATEC.

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