APPCC en el sector hostelero
24 julio, 2017Sistema APPCC: bases, principios y normativa
25 julio, 2017FSSC 22000 es un sistema de certificación basado en las normas UNE – EN ISO 22000 y BSI PAS 220. Este sistema ha sido desarrollado por la Fundación para la Certificación de la Seguridad Alimentaria, presentando el sistema un nuevo enfoque combinado, con especificaciones técnicas de International Organization form Standardization (ISO) y los requisitos de Global Food Safety Initiative (GFSI).
Este esquema de certificación completo asegura el éxito en materia de seguridad alimentaria y es aplicable a gran parte de la cadena alimentaria, con el fin de preservar la inocuidad de los alimentos. Constituye una solución global que se integra perfectamente con otros sistemas de gestión, permitiendo así que se mejore la calidad y que se asegure la inocuidad de los alimentos.
El sistema de gestión de riesgos de seguridad alimentaria se puede aplicar a casi todos los alimentos y a aquellos encargados de fabricar los materiales de embalaje de los productos o ingredientes sin importar el tamaño, el sector o la ubicación de la empresa u organización. Tampoco importa si son empresas con ánimo de lucro, privadas o públicas.
Para ser más exactos, quienes pueden obtener la certificación son todas aquellas organizaciones o empresas que producen alimentos dentro de las siguientes categorías:
También incluye las empresas encargadas del envase como plástico, papel, madera, vidrio y metal.
Los principales beneficiados de la certificación son los fabricantes de alimentos que quieren suministrar sus productos a minoristas o a empresas de renombre.
Uno de los beneficios de la utilización de FSSC 22000 es la estandarización del sistema de gestión de seguridad alimentaria, además de que el sistema es reconocido a nivel internacional. Es una forma de establecer un esquema de certificación que proporcione seguridad a todos los intervinientes en la industria alimentaria y a aquellos que consumen los productos finales.
Las auditorías que se realizan son de alta calidad, por lo que las mejoras de los sistemas y procesos están aseguradas. Además, la implantación mediante los esquemas de seguridad es sencilla y fácil de hacer.
La comunicación es otro de los puntos fuertes de la certificación de FSSC, ya que todos los participantes del proceso deben realizar los cambios y aplicar la normativa de forma transparente, respetando así cualquier punto de la norma.
Para obtener la certificación FSSC 22000 se debe tener en cuenta que los requisitos están basados en la norma ISO 22000, y la especificación técnica ISO/TS 22002/1. Para poder estar preparado para la certificación es necesario rellenar todos los requisitos de los tres documentos.
En el caso de ISO/TS 22002/1, encontramos los programas de pre-requisitos. Originalmente estos pre-requisitos habían sido publicados en la PAS 220, pero ahora lo han reemplazado por la ISO/TS 22002/.
Debido al éxito de los sistemas de gestión de ISO, las organizaciones prefieren obtener el certificado FSSC 22000. Porque llega mas lejos que la ISO 22000 y esta aprobada como estándar de la GFSI.
Los requisitos detallados del plan son:
Además, contiene regulaciones para:
En definitiva, el esquema de requisitos consiste en separar los componentes que deben ser auditados como un sistema único, donde se implante:
Todos estos requisitos ayudan a satisfacer las necesidades de los principales interesados y garantizar un control adecuado de la seguridad de alimentos utilizando requisitos específicos adicionales del FSSC para el sistema de gestión. Los requisitos adicionales del Esquema son: