¿Qué es una Carta Digital de un restaurante?
2 octubre, 2017Fichatec tiene nueva versión (y no creerás lo que es capaz de hacer)
18 octubre, 2017Las cocinas tradicionales, evolucionan hacia un concepto en el que la calidad cada vez tiene más peso. Por eso la receta, modo de elaboración y preparación o lista de ingredientes, se convierte en información de gran valor sobre la que se sustenta la diferenciación de un negocio.
Los clientes piden cada vez más información en los restaurantes: las cartas más elaboradas se convierten en verdaderos catálogos de platos donde el cliente dispone de toda la información que desea.
Las exigencias de los clientes hacen que cada día en el sector de hostelería (bares, restaurantes, catering, hoteles,…) los platos y los menús disponibles en la carta estén cada vez mejor documentados para que el negocio dé la mejor imagen.
En una cocina de un restaurante es importante que todos los platos que se elaboren sean siempre fieles a la receta original, independientemente de quién los cocine. Y cada paso documentado será la hoja de ruta.
Ya sea en formato de carta digital, en un Tablet o un móvil, la información es cada vez más completa, por lo que la receta tradicional se convierte en una Ficha Técnica y su gestión es imprescindible para el buen funcionamiento.
La ficha técnica de un producto puede tener un contenido muy diverso, desde datos básicos de ingredientes y recetas, hasta fotografías, vídeos de elaboración o datos de contacto del responsable de cocina (imprescindible para resolver cualquier duda durante la elaboración).
Un índice que puede servir de guía para elaborar una ficha técnica sería el siguiente:
Una ficha quedará totalmente redactada solo cuando disponga de toda la información que un cocinero necesite para poder transmitir con claridad cómo se confeccionan sus platos.
Hay que dotar a las fichas técnicas de fecha de revisión o vigencia, con el fin de conocer el dinamismo de los platos. Una ficha estática no sirve de nada, se queda obsoleta y no responde a las novedades que se introducen en la elaboración. Hay que buscar un sistema que se actualice fácilmente para que nuestro recetario esté siempre en vigor.
4 Comments
Hola:
Veo muy interesante vuestro software, pero antes de adquirirlo , sinceramente me gustaría poder verlo trabajar in situ o lo que es lo mismo que pudierais realizar una demo de vuestro producto en mi Cafetería Restaurante. No se si ello sería posible, – por lo que veo lo centráis todo vía on line – pero si fuera posible , por favor contactar conmigo 610444795 para concertar una visita. Estoy prácticamente convencido de que adquiriría el producto.
Gracias por tus comentarios, mañana quedamos y te enseño Fichatec por dentro,
Hola!! Estoy interesado en crear fichas de alergenos. Para mi cafetería!! Muchas Gracias
hola , me parece muy interesante