2 diciembre, 2017

Alergias alimentarias en colegios, hospitales y caterings

Las alergias alimentarias son reacciones adversas que hay que tener muy en cuenta en el día a día. Hoy os traemos una recopilación de tres lugares […]
18 octubre, 2017

Fichatec tiene nueva versión (y no creerás lo que es capaz de hacer)

Buenas, hemos pensado que, ya que las nuevas mejoras en FICHATEC te van a aportar tanto, te las vamos a presentar en un post para enseñártelas […]
2 octubre, 2017
ficha técnica hostelería

Fichas Técnicas en Cocina

Las cocinas tradicionales, evolucionan hacia un concepto en el que la calidad cada vez tiene más peso. Por eso la receta, modo de elaboración y preparación […]
2 octubre, 2017
carta digital restaurante

¿Qué es una Carta Digital de un restaurante?

Todos sabemos lo que es la carta de un restaurante. Y con la nueva normativa nos estamos acostumbrando a ver los simbolitos de los alérgenos asociados […]
12 agosto, 2017
escandallo plato

Cómo crear el escandallo de un plato

El control de gastos y de existencias en la cocina es una parte fundamental de la gestión de un negocio de hostelería. Te preguntarás por qué […]
8 agosto, 2017
ifs

¿Qué es la Certificación IFS?

IFS es una norma creada por grandes empresas de distribución alemanas y francesas que regula los sistemas de gestión de la calidad, en empresas del sector […]
8 agosto, 2017
BRC

¿Qué es la Certificación BRC?

El BRC Food Standard es una norma de obligado cumplimiento para los proveedores de productos alimentarios a las grandes y medianas superficies del Reino Unido. Contar […]
3 agosto, 2017
appcc panaderias

Panaderías: seguridad alimentaria e información nutricional

La salud de los consumidores puede correr riesgos si no se toman las medidas de control de seguridad alimentaria adecuados. Y las panaderías no se quedan […]
3 agosto, 2017
ifs del queso

Normativas de seguridad para el queso: APPCC y IFS

Dentro de la industria alimentaria, los productos lácteos son considerados alimentos esenciales para el consumo de la sociedad. Su elaboración requiere medidas de seguridad alimentarias en […]
3 agosto, 2017
industria cárnica

APPCC Industria cárnica: sistemas de control y seguridad alimentaria

El término industria cárnica hace referencia a los establecimientos que participen en alguna o todas las fases de la cadena alimentaria, ya sea la elaboración, producción, […]
3 agosto, 2017
higiene alimentaria

Normativa de higiene alimentaria en España

La legislación alimentaria fue establecida por la Unión Europea en los años noventa. En esta ley se incluyeron las bases de las normas higiénicas que se […]
28 julio, 2017
aecosan

Control alimentario en España

La coordinación del control alimentario en España está a cargo del Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente y del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales […]
28 julio, 2017
parámetros químicos

Análisis químico de los alimentos

Dentro de la ciencia de los alimentos encontramos la química de los alimentos, una parte fundamental de esta ciencia. La química de los alimentos se encarga […]
28 julio, 2017
parámetro microbiológico

Microbiología y seguridad alimentaria

Cuando hablamos de seguridad alimentaria nos referimos los distintos tipos de procesos, sistemas, procedimientos y recursos que se utilizan para que los alimentos que lleguen a […]
28 julio, 2017
información-nutricional

Información nutricional

El etiquetado nutricional es obligatorio desde el 13 de diciembre de 2016, con la entrada en vigor de la última parte del Reglamento 1169/2011 sobre información […]
28 julio, 2017
trazabilidad hacia delante

Trazabilidad alimentaria hacia delante

Utilizar la trazabilidad como parte del sistema de control no solo es obligatorio sino que presenta grandes ventajas para las empresas, para el consumidor y para […]
28 julio, 2017
trazabilidad hacia atras

Trazabilidad hacia atrás: el origen de un producto

Según el Reglamento 852/2004, todas las empresas pertenecientes a la industria alimentaria están obligadas a respetar una serie de normas y sistemas de control e higiene […]
26 julio, 2017
appcc industria alimentaria

El APPCC en la industria alimentaria

Debido al Real Decreto 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la higiene de los productos alimenticios, las industrias alimentarias están obligadas a implantar […]
25 julio, 2017
appcc

Sistema APPCC: bases, principios y normativa

El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP según sus siglas en inglés) es reconocido y utilizado internacionalmente para garantizar […]
25 julio, 2017
fssc22000

FSSC 22000: Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria

FSSC 22000 es un sistema de certificación basado en las normas UNE – EN ISO 22000 y BSI PAS 220. Este sistema ha sido desarrollado por […]